reduce residuos de uso único con el plan imu | noticias | Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa-Gipuzkoako Ostalaritza Elkartea

Los envases y embalajes están presentes en la actividad diaria de los establecimientos hosteleros. El actual sistema de distribución de productos a la hostelería, adolece de tres grandes problemas:

- Generación de una gran cantidad de residuos de un único uso.

- Generalización de las denominadas cámaras frigoríficas de residuos.

- Aumento en algunos supuestos de las tasas/costes asociados a la recogida de los residuos.

Con el fin abordar estos problemas, y utilizando como ejemplo un modelo ideado por Ignacio Muguruza, dueño del Hotel-Restaurante Atalaia de Irun, Hostelería Gipuzkoa ha desarrollado el último año un proyecto denominado IMU PLANA, con la financiación del Departamento de Medio Ambiente y Obras Hidráulicas de la Diputación Foral de Gipuzkoa y el apoyo de la Consultora Bilibin Circular.

IMU PLANA ha tenido como objetivo marcar las bases y la manera de proceder para una reducción considerable en la generación de residuos en la cadena de valor de la distribución en los establecimientos hosteleros de Gipuzkoa, implicando para ello a todos los agentes participantes: distribuidores, establecimientos hosteleros y mancomunidades de gestión de residuos.

Desarrollo del proyecto

El proyecto ha consistido en estudiar en profundidad el modelo implantado por Ignacio Muguruza en el hotel Atalaia y analizar su replicabilidad en otros establecimientos hosteleros de distintas tipologías. Por ello y para contemplar el proyecto desde una perspectiva de cadena de valor, se han incluido dos eslabones más de dicha cadena: los distribuidores y los gestores de residuos.

Asimismo, se ha estudiado el funcionamiento, servicios y tarifas de dos mancomunidades, San Marcos y Servicios de Txingudi, con el fin de buscar incentivos y detectar mejoras desde el punto de vista de la gestión de residuos.

Una vez identificadas las claves del método de Ignacio Muguruza (IMU) y conocer en profundidad el funcionamiento de las Mancomunidades, se ha implicado a 10 establecimientos, 5 de ellos pertenecientes a la Mancomunidad de Txingudi y 5 de la Mancomunidad de San Marcos, con el fin de replicar las prácticas de IMU.

Del diagnóstico de estos establecimientos se han identificado distribuidores en común con los que trabajar la reducción de residuos aguas arriba en la cadena de valor. De esta forma el proyecto no se limita únicamente en trasladar un residuo, sino en dar un paso más para entender cómo eliminarlo de la cadena.

Los distribuidores seleccionados han sido tres:

- Coca-Cola, con el fin de analizar su sistema de envases retornables que se detectó que está muy extendido en los establecimientos.

- La asociación Gipuzkoako Sagardogile Elkartea, colectivo que agrupa a los productores de sidra de Gipuzkoa y que tienen fuerte vocación de promover la retornabilidad de las botellas.

- Merkabugati, donde se ha localizado una forma de reutilizar las cajas donde se sirven frutas y verduras.

Asimismo, con el fin de crear un intercambio de perspectivas y propiciar la generación de alternativas viables y realistas, se ha llevado cabo una dinámica con la presencia tanto de los establecimientos, como distribuidoras participantes en el proyecto. De esta reunión, se ha extraído un plan de medidas a implementar que se ha plasmado en una sesión formativa para establecimientos.

Conclusiones

En conclusión, el proyecto ha supuesto una oportunidad para que se produzca un intercambio de experiencias e impresiones entre distintos actores de la cadena de valor del sector Horeca. Ha proporcionado, además, recursos y ejemplos de buenas prácticas para activar la economía circular en establecimientos Horeca. Asimismo, ha servido para identificar medidas y vías de trabajo para futuros proyectos en la materia